Poradnik użytkownika Hendi. Sous vide – czym to się je?

Marzysz o wyrafinowanej kuchni? Chcesz wykorzystywać nowoczesne techniki przygotowywania potraw? Zajrzyj do naszego poradnika użytkownika Hendi. Sous vide – tym razem gotowanie w próżni odsłania swoje tajemnice!

Zapraszamy do naszego miniporadnika dla użytkowników urządzeń i sprzętu firmy Hendi. Sous vide bez tajemnic – sprawdźcie, na czym polega ta technika gotowania o tajemniczo brzmiącej nazwie i jakie efekty pozwala uzyska. Wyjaśniamy też przy okazji do czego służy jeden z bardzo przydatnych w procesie gotowania sous vide produktów Hendi – pakowarka próżniowa.

Sous vide – gotowanie idealne

Metodę gotowania sous vide stosuje wielu znakomitych restauratorów. Powoli uczą się jej także pasjonaci kuchni – amatorzy. Opracował ją Georges Pralus w połowie lat 70. XX wieku dla restauracji Troisgros w Roanne we Francji. A na czym polega jej wyjątkowość? Gotowane w tej sposób produkty zachowują swój pierwotny wygląd, nie tracąc właściwości spożywczych. Produkt jest ugotowany zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz w tym samym stopniu. Nie traci wody i nie rozpada się. Na czym dokładnie polega gotowanie sous vide? Sprawdźcie w drugiej części naszego poradnika użytkownika Hendi – sous vide bez tajemnic.

Sous vide krok po kroku

Gotowanie sous vide składa się z dwóch etapów: pierwszy to zapakowanie produktów w hermetyczne torebki, drugi to gotowanie ich przez dłuższy czas w stosunkowo niskich temperaturach. Szczelnie zamknięte opakowania, w których znajdują się gotowane produkty poddawane są obróbce cieplnej w kąpieli wodnej lub parowej z zachowaniem stałej kontroli temperatury. Zwykle jest to około 60 stopni Celsjusza. Proces może trwa nawet 48 godzin. Do gotowania metodą sous vide będziemy potrzebowali specjalistycznych urządzeń i produktów – wszystkie znajdziecie w sklepie ChefStore w ofercie Hendi. Pakowarka próżniowa, urządzenie do gotowania sous vide, cyrkulator zanurzeniowy, cyrkulator temperatury to najważniejsze z nich, bez których cały proces gotowania sous vide po prostu nie byłby możliwy. Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *